你们好,最近0471房产发现有诸多的对于水煮鱼的家常做法调料包,水煮鱼的家常做法这个问题都颇为感兴趣的,为大家梳理了下,一起往下看看吧。
(资料图片仅供参考)
1、草鱼洗净,切去鱼头,切两块肉,去掉腹部的大刺。
2、顺着鱼的纹路,向下倾斜的刀片分成两大块,即第一刀是切鱼皮,第二刀是形成中间相连的大鱼片。
3、将切好的鱼片放入大碗中,加入除色拉油外的所有腌料,轻轻一抓,大小均匀;
4、不要用筷子。筷子一搅,鱼片很容易碎。
5、最后加入油,不要搅拌,均匀的摊在表面,静置2小时,再把鱼片抓一遍再放入锅中备用。
6、将剩下的鱼头和鱼骨切成段,加入少许料酒和盐(除了分量),搅拌均匀,将豆芽腌制洗净,将细竹笋洗净后切成段。
7、锅中烧开水,加入少许食用油和盐,放入豆芽和细竹笋煮熟;先放豆芽,等豆芽基本熟了再放细笋。再次煮沸后,可以将豆芽和细笋取出,铺在准备好鱼片的容器中,最好是大一点的容器。
8、将葱、姜、蒜展平,切成大块,在小锅中加入清水150ml,加入花椒、胡椒、八角、桂皮,小火加热至煮干。
9、加入200 ml花生油,小火慢煎至香。
10、加入葱、姜、蒜,继续小火慢炒。
11、炒至葱姜蒜微金黄,辣油即成。一边煮辣油,一边可以开始做鱼。取一个炒锅,在热锅里用凉油炒郫县豆瓣酱,小火慢炒。
12、翻炒红油;这一步很重要,颜色的提升就靠它了。
13、加入鱼骨和鱼头,煎至两面变色。
14、加入开水,再加入几片姜蒜。
15、转大火煮至汤变白,大概7、8分钟;加入少许盐和糖调味。
16、迅速把鱼片一片一片的放进去,平铺在鱼骨和鱼头上。
17、转中火,用筷子将表面的鱼片轻轻压入汤中,煮1到2分钟左右,看到表面的鱼片基本变色时关火。
18、取出锅倒入覆盖有蔬菜容器中;
19、这时候辣油基本准备好了,趁热浇在鱼片上。不是全部,只是适量。
以上就是水煮鱼的家常做法这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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